虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。
不同的虾除了口味的差异外，营养价值其实差不多。海虾由于肉的韧性好，吃起来有嚼头，所以口感比河虾要好一些。我国常见的海虾就有500多种，不同的品种在各地的称呼也有所不同，常见的有龙虾、对虾、皮皮虾、白虾、基围虾、虾米等。
在所有的海虾中，对虾的味道比较鲜美。由于中国对虾前些年受一种污染，差不多全军覆没，目前市场上人工养殖的对虾，大部分是从国外引进的。基围虾原本是广东等地虾场里养殖的一种新对虾，由于其体长一般为七八公分，后来人们就把这一长度的虾统一叫做基围虾。龙虾的营养价值和口感则和螃蟹差不多，肌肉纤维比较粗糙，不像其它虾那么鲜嫩，目前市场上龙虾费用比较昂贵，主要因为大部分是从澳洲进口的。皮皮虾又名虾蛄，产于长江口以北的海域，春天其生殖腺发育成熟时味道鲜美，甚至超过了其它任何一种虾;但产卵后，皮皮虾的味道就变差了，身体也会变得很瘦。
虾含有高质量的蛋白质，虾干中的含量较高。虾中矿物质含量很丰富，每100克海虾含钙146毫克，铁3.0毫克，锌1.44毫克等。而每100克虾皮中钙含量高达1760毫克，铁6.7毫克等。
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